LEIBNIZ 125 Jahre Geburtstagskuchen

Rezept

Zutaten

-
20 Portionen
+

Für den Teig und zum Verzieren

200 g LEIBNIZ Butterkeks

Zum Bestreuen

10 g Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
20 g gehobelte Mandeln

Für den Teig

2 Ei(er) (Größe M)
100 g Zucker
75 ml Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
75 ml Orangen- oder Zitronenlimonade
160 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver

Für den Belag

500 g Pfirsiche, geschnitten (Abtropfgewicht)
250 g Mangos, geschnitten (Abtropfgewicht)
1 Packung(en) Tortenguss (klar)
1 TL Zucker
300 ml Fruchtsaft von den Pfirsichen und Mangos
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Ricotta
250 g Crème fraîche
70 g Puderzucker
1 Packung(en) Vanillezucker
3 EL Zitronensaft
300 g Schlagsahne (30% Fettgehalt)

Für die Deko

100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
blaue und gelbe Speisefarbe
Goldpuder
Dekor Blüten

Los geht's

1.

Für den Teig 20 LEIBNIZ Butterkekse nehmen, 5 Kekse in Längsrichtung nebeneinander und 4 Kekse untereinander auf ein mit Backpapier belegtes, leicht gefettetes Backblech (30 x 40 cm) legen, so dass ein Rechteck von etwa 32 x 21 cm entsteht. Dann einen Backrahmen darum stellen. Die restlichen Kekse beiseitelegen.

2.

Backofen vorheizen, Ober- / Unterhitze etwa 180° C, Heißluft etwa 160° C. Zum Bestreuen Zucker, Zimt und Mandeln mischen und auf die Butterkekse auf dem Backblech streuen.

3.

Für den Teig Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) ca. 2 Minuten schaumig rühren. Nach und nach Öl und Limonade kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben. Den Teig nach und nach auf die bestreuten LEIBNIZ Butterkekse in den Backrahmen füllen und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit etwa 20 Minuten.

4.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Tortenboden erkalten lassen. In der Zwischenzeit für den Belag Pfirsiche und Mangos in ein Sieb zum Abtropfen geben, den Saft auffangen und 300 ml abmessen. Die Früchte in Stücke schneiden.

5.

Tortengusspulver mit Zucker und dem vorher aufgefangen Fruchtsaft in einem Topf verrühren und nach Packungsanleitung den Guss zubereiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtstücke sofort unterheben. Die Masse auf den Tortenboden geben und verstreichen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ricotta und Crème fraîche mit Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) cremig rühren. Gelatine leicht ausdrücken und nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Zitronensaft unterrühren und die Gelatinemasse sofort unter die Ricottacreme rühren. Sahne steifschlagen, unter die Ricottamasse heben, dann auf das Obst geben und verstreichen. Den Kuchen etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7.

Zum Verzieren Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Von den beiseitegelegten Butterkeksen etwa 5 Kekse hauchdünn mit Guss besteichen und mit Goldpuder bestreuen. Unter die restliche Puderzuckermasse noch so viel Puderzucker unterrühren, dass eine spritzfähige Masse entsteht, dann halbieren und mit blauer und gelber Speisefarbe einfärben. Die Güsse in kleine Pergamentpapiertütchen füllen, die Spitzen abschneiden und die restlichen Kekse verzieren: z.B. "Happy Birthday", "125" und "Herzen" auf spritzen und mit Dekorblumen garnieren. Guss fest werden lassen.

8.

Den Backrahmen lösen, den Kuchen auf eine Tortenplatte legen, dabei das Backpapier entfernen, die Tortenoberfläche mit den verzierten Butterkeksen belegen und den Geburtstagskuchen servieren.

9.

Die Unterseite der verzierten Butterkekse mit etwas heller Kuchenglasur, nach Packungsanleitung aufgelöst, bestreichen und die Kekse sofort auf die Tortenoberfläche verteilen. Sollte kein Backrahmen zur Verfügung stehen die Butterkekse auf ein leicht gefettetes höheres Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Dann aus Alufolie, mehrere Male gefaltet, einen etwa 5,5 cm hohen, dicken Folienstreifen herstellen und als Rahmen um die Kekse legen.

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Quelle: Nielsen, LEH+DM, Segmente Butterkeks und Schokobutterkeks, Top Artikel inkl. Eigenmarke, Umsatz, YTD 2020 bis KW26